|
|
Oosterse Champignonsoep Met Peper En Gember
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Slanke keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
25 gram gedroogde paddestoelen(shiitake en cepes)
1,2 liter kokend water
2 eetl. Zonnebloemolie
150 gram sjalotjes, fijngesnipperd
2 stengels bleekselderij, in plakjes
4 theel. Geraspte, verse gemberwortel
1 rode peper zonder zaad, in dunne reepjes
2 wortels, in luciferdunne reepjes
250 gram shiitake en oesterzwammen, in plakjes
150 gram maiskorrels
3 eetlepels shoyu of sojasau
Voorbereiding:
Voor de bouillon de gedroogde paddestoelen met het hete water in een kom 20 minuten weken, uit laten lekken en het weekwater opvangen.
De geweekte paddestoelen grofhakken en wegzetten.
Bereidingswijze:
De olie in een grote pan verhitten en hierin de sjalotjes fruiten tot ze zacht zijn.
De bleekselderij, gemberwortel en peper 3-4 minuten meefruiten en vervolgens de wortels, shiitake en geweekte paddestoelen en maiskorrels erdoor roeren.
Alles 5-10 minuten op laag vuur verwarmen.
Het weekwater met sojasaus erop schenken en aan de kook brengen.
Intussen de mie 4 minuten in kokend water leggen, laten uitlekken en met de peultjes of sugarsnaps en de helft van de koriander bij de soep doen.
De soep weer aan de kook brengen en 2-3 minuten doorkoken tot de peultjes beetgaar zijn.
Met de resterende koriander garneren en direct serveren.
|
|
|